石斛多糖是鐵皮石斜的主要成分，多糖含量的高低是目前判斷鐵皮石斛質(zhì)量的主要依據(jù)，《中國(guó)藥典》規(guī)定鐵皮石斛多糖含量不得少于25%，多糖含量越高，質(zhì)越重，嚼之越有黏性，質(zhì)量更優(yōu)。研究發(fā)現(xiàn)凡達(dá)到傳統(tǒng)標(biāo)準(zhǔn)“質(zhì)重，嚼之黏牙，味甘，無(wú)渣者為優(yōu)”的樣品中多糖含量均高于30%。

鐵皮石斛多糖主要由葡萄糖、半乳糖、甘露糖、木糖、阿拉伯糖、鼠李糖、葡萄糖醛酸、半乳糖醛酸等單糖組成，研究表明，鐵皮石斛多糖具有抗氧化、抗炎、抗腫瘤、增強(qiáng)免疫功能等功能。

鐵皮石斛多糖在同一植株不同部位、生長(zhǎng)期及不同來(lái)源植株中含量均不同。一般來(lái)說(shuō)，莖中多糖含量最高，其中，又以2~3年生莖中多糖含量最高;不同的石斛品種，多糖含量也不同。

研究發(fā)現(xiàn)鐵皮石斛總多糖和水溶性多糖含量高于細(xì)葉石斛和細(xì)莖石斛：鐵皮石斛莖的上、中、下3部分總多糖和水溶性多糖含量較高，3個(gè)部位之間差異不大，但根部含量很低，尤其是水溶性多糖，含量不足2%，只有莖部的13%左右，說(shuō)明傳統(tǒng)用藥上鐵皮石斛以莖為入藥部分在化學(xué)成分分析上是合理的。

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